Fuente: Feed Navigator
Un equipo de investigación, con sede en la Universidad de West Virginia, publicó un nuevo estudio en el Journal of Applied Poultry Research, el cual tuvo como objetivo de estudio determinar un modelo de inactivación microbiana adecuado para la predicción de la inactivación térmica de Salmonella en alimentos para aves de corral.
El estudio titulado “Modelado de la inactivación térmica de Salmonella Typhimurium en la alimentación de aves de corral” descubrió cómo la contaminación de Salmonella en los alimentos carece de uniformidad, y para llegar a conclusiones precisas, los molinos a menudo requieren cientos de muestras para evaluar los niveles de contaminación de los alimentos, como señalaron Jones y Richardson, 2004.
La Salmonella no solo es un peligro en los alimentos para consumo humano, también es un peligro microbiano importante en los alimentos manufacturados y es difícil controlar el patógeno en los ingredientes de los alimentos crudos, dicen los autores. Además, la capacidad de la Salmonella para sobrevivir en ambientes secos le permite permanecer en las fábricas de alimentos durante períodos prolongados, lo que aumenta las posibilidades de contaminación cruzada en futuros lotes de alimentos, sostuvo el equipo, citando una investigación de Jones, 2011.
Conclusiones
Los autores resumieron sus hallazgos de la siguiente manera:
- Los datos del termopar demostraron que las muestras de 2 y 5 gramos lograron una reducción de 5 logaritmos de Salmonella cuando la temperatura interna del alimento alcanzó 80 ° C y 85 ° C, respectivamente.
- Se podría generar una subpoblación de Salmonella resistente al calor cuando las temperaturas de calentamiento se redujeron de 90 a 75 ° C.
- Linear, Weibull, Double-Weibull, y los modelos bifásicos lineal parecen adecuados para la determinación de la cinética de inactivación térmica para S . Typhimurium en el alimento para pollos de engorde en un baño de agua de laboratorio en el volumen de alimento probado.
“Similar a otros modelos de inactivación térmica, este estudio demuestra que lineal, los modelos de Weibull, Double-Weibull, y bifásicas podría utilizarse para predecir la inactivación térmica de Salmonella en la alimentación de aves de corral.
“Estos datos pueden contribuir a establecer estándares de seguridad microbiológica en las fábricas de piensos y reducir la contaminación por Salmonella en los piensos para aves de corral”, concluyó el equipo.
Estos tres hallazgos del estudio podrían contribuir a los estándares de seguridad microbiológica de las fábricas de piensos de los EE. UU., en particular cuando se trata del control de Salmonella.
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