Salvador Elías
Laboratorio de investigación en nutrición R & D
elias.salvador@unica.edu.pe
Narváez Manuel
Departamento Académico de Medicina Veterinaria
Arangoitia Pedro
Departamento Académico de Producción Animal
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga
En la industria vitivinícola de la región de Ica, se generan residuos orgánicos como el orujo de uva, que son desechados y al no recibir una adecuada gestión de reutilización, contamina y afecta nuestro ambiente. El orujo de uva podría ser reutilizado en la alimentación de gallinas de postura para la producción de huevos.
La conservación de la calidad de huevo bajo almacenamiento se ve afectado por las condiciones ambientales, lo que podría ser mejorado por el incremento del potencial antioxidante de la dieta a través de la inclusión de orujo de uva como fuente de antioxidantes. La industria avícola utiliza antibióticos en el alimento como promotor de crecimiento, pero que su uso indiscriminado ha sido cuestionado por el aumento de la resistencia a los antimicrobianos (RAM), lo que es un problema de salud pública, lo que ha llevado a evaluar algunas alternativas naturales que tienen capacidad antimicrobiana, como el orujo de uva. La RAM sigue siendo una amenaza creciente para la salud humana y animal, lo que reduce la capacidad de tratar infecciones bacterianas y aumenta el riesgo asociado con la morbilidad y la mortalidad causadas por bacterias resistentes.
Garantizar la eficacia de los antimicrobianos para tratar las infecciones bacterianas sigue siendo una cuestión urgente tanto para la Medicina Veterinaria como para la humana (Tang et al., 2017). El orujo de uva es un subproducto de la vinificación y está compuesto por semillas, hollejos y restos de pulpa de la uva, que son ricos en fenoles, por lo que se considera una fuente natural de antioxidantes (Felh et al., 2016). Es el residuo que queda del procesamiento de la fruta y contiene la piel, las semillas y la pulpa que queda después de triturar las uvas para la producción de vino y jugo (Bagchi et al., 2000). Este subproducto contiene grandes cantidades de compuestos fenólicos -alrededor de 20-30% en la piel y 60-70% en las semillas- que incluyen antocianinas, que son los pigmentos que dan el color púrpura a las uvas y sus productos (Monrad et al., 2020).
Los subproductos de la uva representan una fuente rica de fitoquímicos, cuya recuperación y/o reutilización es una preocupación económica y ambiental en la actualidad (Chouchouli et al., 2013). Las cantidades de compuestos fenólicos en uvas pasas y tintas son 3.99 mg/g y 2.21 mg/g, respectivamente (Karakaya et al., 2001). El contenido de polifenoles del orujo y la semilla de uva incluyen algunos flavonoides como catequina,
epicatequina, procianidina y antocianidina; algunos ácidos fenólicos como el ácido gálico y elágico, y algunos estilbenos como el resveratrol y el piseido (Jayaprakasha et al., 2003).
Muchos subproductos industriales con posibles propiedades antimicrobianas se están investigando actualmente para identificar soluciones/alternativas empíricas y asequibles que puedan utilizarse potencialmente en la alimentación de animales. El orujo de uva es uno de esos subproductos que llamó la atención como resultado de su bajo costo, abundancia y, lo que es más importante, sus propiedades bioactivas y antibacterianas (Hassan et al., 2019).
Las antocianinas son pigmentos que proporcionan el color púrpura a las uvas y sus productos (Abe et al., 2000). Además de su potencial colorante, estos compuestos presentan propiedades antioxidantes y antibacterianas (Ho et al., 2010). Resultados de estudios mostraron que ciertos componentes del extracto (quercetina, ácido gálico, ácido protocatéquico y luteolina) en combinación con diferentes clases de antibióticos (βlactámicos, quinolonas, fluoroquinolonas, tetraciclinas y anfenicol) inhibieron sinérgicamente el crecimiento de S. aureus y E. coli (Sanhuezo et al., 2017).
La región Ica y la provincia de Chincha, son zonas productoras de uva tanto a pequeña y gran escala. La industria vitivinícola de vinos y piscos generan gran cantidad de orujo de uva como subproducto, que si no se reutiliza adecuadamente se convierte en un desperdicio que contamina el ambiente. La eliminación de residuos de alimentos en vertederos tiene efectos negativos importantes en el medio ambiente, contribuyendo a las emisiones de gases de efecto invernadero y lixiviados ricos en nutrientes, por lo que redirigir el desperdicio de alimentos a fines más útiles, como la alimentación animal, reduciría su impacto ambiental y respaldaría un sistema alimentario más sostenible (Ferguson, 2020). Reutilizar los desechos de alimentos como alimento para animales beneficiaría significativamente al medio ambiente, la seguridad alimentaria y las economías de producción de alimentos y complementaría los residuos de alimentos que ya se utilizan en la alimentación animal (Ferguson, 2020). La recuperación de desechos de alimentos para la alimentación animal es una opción viable (Dou et al., 2018).
En este sentido, se planteó la hipótesis que la inclusión del orujo de uva (Vitis vinífera) en la dieta de gallinas de postura es una alternativa viable para mejorar la respuesta productiva, así como su capacidad antioxidante permite mantener la calidad de huevo bajo almacenamiento y su utilización en la alimentación de gallinas de postura contribuye a reducir la contaminación ambiental de residuos o subproductos, por lo que este estudio tuvo el objetivo de evaluar el efecto de la inclusión del orujo de uva (Vitis vinífera) en la dieta sobre la respuesta productiva y calidad de huevo bajo almacenamiento por 21 días.
Estrategia metodológica
a) Lugar y fecha de ejecución del experimento: El estudio se realizó en la unidad experimental de gallinas de postura del laboratorio de investigación en nutrición R & D de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Se realizó en el periodo de enero a noviembre del 2022.
b) Aves experimentales: Se utilizaron 120 gallinas de la línea LOHMANN Brown, de 50 semanas de edad, criadas en jaulas, en un galpón con temperatura promedio de 20.5°C.
c) Orujo de uva: Se recolectaron varias muestras de orujo de uva de diferentes lugares de la región Ica. Se seleccionó trabajar con el orujo de uva de la variedad quebranta, procedente de un avicultor pequeño del distrito de Grocio Prado de la provincia de Chincha – Ica.
d) Tratamientos: Se elaboraron 2 dietas: T-1 dieta testigo con antibiótico; T-2 dieta con inclusión de orujo de uva (Vitis vinífera – 250 g/tonelada de alimento).
e) Variables evaluadas: Producción de huevos (%), consumo de alimento (g/ave), eficiencia alimenticia, eficiencia energética, peso y masa de huevo, peso corporal de las aves, y características de calidad: Unidad Haugh, color de yema, índice de yema, pH de albumen y yema de huevo bajo 21 días de almacenamiento.
f) Diseño experimental y análisis estadístico: Diseño de Bloques Completo al Azar con 2 tratamientos y 5 repeticiones. Se realizaron análisis de: Levene, Shapiro wilk, T-Student, Wilcoxon y Tukey, con el procedimiento GLM de SAS v 9.4 (SAS, 2022).
Resultados y discusión
La producción de huevo, el consumo de alimento, la conversión alimenticia y la eficiencia energética no fueron afectadas significativamente (P>0.05) por la inclusión de orujo de uva en la dieta. El consumo de alimento presentó una tendencia estadística (P=0.093) (Tabla 1). En la tabla 2 se observa que el peso de huevo, masa de huevo y peso corporal final de las gallinas de postura, tampoco fueron afectados significativamente (P>0.05) por la inclusión de orujo de uva en la dieta.
El tiempo de almacenamiento (0 a 21 días) afectó significativamente (P<0.05) la unidad Haugh, índice de yema y pH de albumen. La unidad Haugh e índice de yema disminuyeron y el pH de albumen se incrementó conforme aumentaba los días de almacenamiento de los huevos, mientras que el pH de yema no fue afectado. Los huevos provenientes de las gallinas que consumieron la dieta con orujo de uva obtuvieron significativamente (P<0.05) un mayor valor de unidad Haugh que los huevos de la dieta testigo, lo que indica una mejor calidad del albumen bajo almacenamiento, mientras que el índice de yema, pH de albumen y yema no fueron afectados por las dietas evaluadas (Tabla 3).
Las características productivas no fueron afectadas por la inclusión de orujo de uva, aunque hubo una diferencia numérica a favor del grupo con orujo de uva para el consumo de alimento, eficiencia alimenticia y eficiencia energética y masa de huevo. La similar respuesta productiva entre ambos tratamientos es interesante, ya que demuestra que el orujo de uva tuvo el mismo efecto que el antibiótico utilizado como promotor de crecimiento en la dieta testigo. Esto puede explicarse parcialmente por las propiedades antimicrobianas del orujo de uva.
Las antocianinas, además de su potencial colorante, estos compuestos presentan propiedades antioxidantes y antibacterianas (Ho et al., 2010). Otros estudios encontraron que la inclusión de suplementos de orujo de uva en las dietas no tuvo ningún impacto significativo en la producción de huevos, ni el consumo de alimento en el que se añadió 1,0 y 1,5% de orujo de uva a la dieta de codornices reproductoras (Silici et al. 2011). Del mismo modo, Kara y Kocaoglu-Guclu (2012) encontraron que suplementar el orujo de uva al 2% no mostró ningún efecto significativo sobre la producción promedio de huevos, el peso del huevo y la eficiencia de conversión alimenticia de gallinas ponedoras mudadas. Las características de calidad de huevo fueron afectadas por los 21 días de almacenamiento a excepción del pH de yema. El factor dieta afectó la unidad Haugh, siendo mayor para el grupo con orujo de uva. Se podría explicar a que el orujo de uva posee propiedades bioactivas y antibacterianas (Hassan et al., 2019). La calidad del huevo para consumo humano es un tema de importancia para el consumidor, en esta línea se conoce que el orujo de uva contiene una alta capacidad antioxidante. Se ha enfatizado ampliamente que estos productos tienen un alto potencial para aumentar la vida útil de los productos animales al reducir la peroxidación lipídica (Ozgan, 2008, Brenes et al., 2008). Los suplementos antioxidantes mejoran la calidad de los alimentos de origen animal en términos de color, estabilidad oxidativa y propiedades de almacenamiento (Kara et al., 2016). El estudio de Kara et al. (2016) encontró que la adición de orujo de uva disminuyó significativamente los niveles de malondialdehído (MDA) de la yema de huevo y el rendimiento, la calidad del huevo y los niveles séricos de colesterol total, proteína total y triglicéridos no se vieron afectados negativamente. La MDA en plasma y yema de huevo, y los niveles de glucosa en suero se redujeron en un 4 % y en un 6 % con la suplementación de las dietas de gallinas ponedoras.
Conclusión
La inclusión del orujo de uva (Vitis vinífera) en la dieta, mantiene las características productivas y peso corporal de las gallinas de postura y mejora la calidad del albumen a través de mejora de la unidad Haugh bajo almacenamiento (vida de anaquel) por 21 días, sin afectar negativamente las otras características de calidad de huevo. El orujo de uva podría ser una alternativa natural para el reemplazo de antibióticos en la producción de huevos para consumo humano como estrategia para combatir la resistencia a los antimicrobianos, sin embargo, se debe continuar con los estudios a nivel de campo. Se demuestra que la inclusión del orujo de uva como ingrediente alternativo en la dieta, es una estrategia de reutilización en la alimentación avícola para reducir su impacto ambiental.
Referencias bibliográficas
Para solicitar las referencias puede escribir un correo al autor: elias.salvador@unica.edu.pe
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