Fuente: Wattagnet
El seguimiento continuo mediante tecnologías emergentes conducirá a una mejor comprensión de los patógenos transmitidos por los alimentos.
Reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos atribuidas al consumo de pollo ha sido un desafío constante para la industria y una fuente de preocupación regulatoria.
«En este momento, no hay muchas empresas que realicen un seguimiento muy exhaustivo de los serotipos, pero creo que las nuevas regulaciones impulsarán a la gente a empezar a analizar los serotipos con mayor atención», afirmó Don Ritter, DVM, propietario de Poultry Business Solutions LLC.
Por qué el seguimiento podría ser crucial
Actualmente existe una intensa presión para desarrollar mejores enfoques previos a la cosecha para la seguridad alimentaria en la industria avícola, especialmente cuando se trata de Salmonella. En octubre de 2022, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA propuso un marco para reducir la Salmonella que indirectamente amplía el control regulatorio del departamento.
Las nuevas tecnologías de secuenciación genética y serotipado profundo se centran en identificar los serotipos más abundantes de Salmonella y otros patógenos asociados con enfermedades transmitidas por alimentos presentes en una muestra. Estas tecnologías podrían ayudar a la industria a anticipar qué serotipos se volverán dominantes a continuación y atacar con mayor precisión los serotipos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
“Creo que el seguimiento será algo muy importante. La gente querrá saber de manera más granular y específica qué hay en su cadena de suministro para algunos de estos patógenos humanos de alto riesgo”, dijo.
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