El encarecimiento del maíz, la soya y los fletes presiona los márgenes de los productores. A este escenario se suman los posibles efectos sanitarios y logísticos de El Niño, según declaraciones de Pedro José de Zavala, director de la Asociación Peruana de Avicultura, a El Comercio.
La avicultura peruana enfrenta un escenario de presión sobre sus costos de producción que podría afectar la rentabilidad de las granjas y condicionar la oferta de huevos durante los primeros meses de 2027. El incremento del precio de los insumos alimenticios y del transporte, junto con los riesgos asociados a un eventual impacto de El Niño, plantea desafíos para la continuidad productiva y el abastecimiento de los mercados.
En declaraciones al diario El Comercio, Pedro José de Zavala, director de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), estimó que producir huevos podría haberse encarecido entre un 10 % y un 15 % en los últimos meses. Precisó que este aumento no se habría trasladado en igual proporción al precio de venta, lo que genera una mayor presión económica sobre los productores.
La estimación corresponde a los costos de producción y no constituye una proyección del incremento que experimentaría el precio al consumidor. Según el representante gremial, la evolución del mercado dependerá del comportamiento de los insumos, de la disponibilidad de producto y de la demanda.
Alimentación y transporte presionan los márgenes
El maíz y la soya, componentes fundamentales de la alimentación avícola, concentran una parte importante de los costos del sector. De Zavala explicó que el encarecimiento reciente de estas materias primas responde a factores vinculados con las cosechas internacionales, mientras que su condición mayoritariamente importada expone a las empresas a variaciones externas.
A ello se suma el costo de los fletes. Según señaló, el aumento del precio del petróleo repercute tanto en el traslado de las materias primas como en la distribución de huevos y aves hacia los mercados nacionales.
Esta combinación adquiere especial relevancia para las granjas de postura, debido a que sus gastos de alimentación y operación continúan aun cuando las condiciones comerciales resulten menos favorables. El representante de la APA anticipó meses exigentes para la industria del huevo, al considerar que los productores tendrían dificultades para recuperar inmediatamente los mayores desembolsos.
Ajustes productivos podrían repercutir en 2027
De acuerdo con el análisis presentado por De Zavala, la coincidencia de costos elevados y menores precios de venta puede impulsar la salida de gallinas del sistema productivo. Esta decisión permite afrontar necesidades económicas inmediatas, pero también reduce la capacidad posterior de producción de huevos.
El efecto de estos ajustes no necesariamente se manifiesta de manera simultánea. Una reducción del plantel de ponedoras puede repercutir meses después, especialmente cuando la demanda se recupera.
Bajo ese escenario, el director de la APA planteó la posibilidad de una menor disponibilidad de huevos durante el primer o segundo trimestre de 2027. Sin embargo, se trata de una previsión condicionada a la evolución del negocio y no de un desabastecimiento confirmado.
Tampoco adelantó un porcentaje de incremento para los precios futuros. Explicó que cualquier variación dependerá, entre otros factores, del costo del maíz y la soya y de la cantidad de huevos disponible en el mercado.
El Niño añade riesgos sanitarios y logísticos
En relación con El Niño, el representante gremial identificó dos frentes de atención: las condiciones sanitarias de las aves y la continuidad del transporte. Las temperaturas elevadas constituyen un desafío para el manejo de las granjas, mientras que las eventuales interrupciones de carreteras pueden dificultar el movimiento de productos.
Según indicó, los miembros de la APA vienen implementando medidas de bioseguridad para afrontar los riesgos sanitarios. No obstante, advirtió que las afectaciones viales dependen de circunstancias cuya ubicación, duración e intensidad son difíciles de anticipar.
De Zavala mencionó al norte del país como una zona de especial atención por los antecedentes de interrupciones durante eventos climáticos. Entre las localidades señaladas figuran Tumbes, Piura, Chiclayo y Chimbote.
El abastecimiento depende de la conectividad
La interrupción de una carretera puede generar efectos diferentes entre regiones. Mientras los mercados de destino enfrentan una menor llegada de productos, las zonas productoras pueden acumular oferta y registrar dificultades para comercializarla.
El representante de la APA explicó que esta situación puede provocar movimientos opuestos en los precios: aumentos en las localidades con restricciones de abastecimiento y caídas donde el producto no logra salir con normalidad.
Por ello, destacó la importancia de restablecer oportunamente la transitabilidad y habilitar alternativas de circulación. La ubicación de granjas en distintas regiones no elimina por sí sola esta vulnerabilidad, pues el abastecimiento depende también de las conexiones entre los centros de producción y consumo.
Perspectivas para la cadena avícola
El encarecimiento de los insumos también alcanza a la producción de pollo y pavo, aunque su repercusión comercial depende de las condiciones particulares de oferta y demanda de cada mercado.
Pese a las dificultades descritas, De Zavala mantiene una expectativa favorable respecto al crecimiento del consumo de huevos en el país. Para el sector avícola, el desafío inmediato consiste en sostener la producción y la distribución en un contexto de márgenes ajustados e incertidumbre climática.
Las proyecciones expuestas por el representante gremial ponen en agenda la evolución de los costos alimenticios, las decisiones de reposición de ponedoras y la capacidad de respuesta ante interrupciones logísticas como factores determinantes para los próximos meses.
Fuente: declaraciones de Pedro José de Zavala, director de la APA, al diario El Comercio, según el texto proporcionado.
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