El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) publicará esta semana su primer pronóstico sobre la inflación de alimentos para 2027, en el que anticipa un escenario de inflación moderada en términos generales, aunque con comportamientos muy diferentes entre las distintas categorías de alimentos. Para la industria avícola, la atención estará centrada en la evolución del mercado del huevo, mientras que el elevado precio de la carne bovina continuará favoreciendo la competitividad de las proteínas avícolas.
De acuerdo con el análisis del especialista Jim Wyckoff, los precios de los huevos experimentaron una importante corrección durante 2026, luego de alcanzar niveles históricos en 2025. El USDA estima que los precios minoristas cerrarán este año con una reducción cercana al 30%, impulsados por la recuperación del plantel de gallinas ponedoras y el incremento de la producción.
Las proyecciones indican que la producción de huevos aumentará un 4,4% durante 2026 y crecerá otro 2,3% en 2027, reflejando la recuperación gradual de la capacidad productiva tras los efectos ocasionados por los brotes de influenza aviar registrados en años anteriores.
No obstante, el organismo advierte que este mayor volumen de producción no necesariamente se traducirá en nuevas caídas de precios. Por el contrario, prevé una ligera recuperación de las cotizaciones mayoristas durante 2027, lo que podría reflejarse en una inflación positiva del huevo respecto al año anterior. Este comportamiento respondería principalmente a un efecto estadístico de comparación y no a un nuevo escenario de escasez.
La influenza aviar sigue siendo la mayor amenaza
Pese a la recuperación del sector, el USDA considera que la influenza aviar altamente patógena (IAAP) continuará siendo el principal factor de incertidumbre para la industria. Un brote de gran magnitud en una de las principales zonas productoras podría provocar la eliminación de millones de aves en pocas semanas, alterando nuevamente el equilibrio entre oferta y demanda e impulsando un rápido incremento de los precios.
La carne bovina mantendrá su presión sobre el mercado
En paralelo, el mercado de carne bovina continuará enfrentando una oferta históricamente limitada. La escasez de ganado y el prolongado cierre de la frontera estadounidense para la importación de bovinos provenientes de México, debido al gusano barrenador del Nuevo Mundo, seguirán restringiendo la disponibilidad de carne vacuna y sosteniendo precios elevados.
Este contexto representa una oportunidad para la industria avícola. Con la carne bovina manteniendo valores récord, el pollo y los huevos se consolidan como alternativas de proteína más económicas para los consumidores, fortaleciendo la demanda de estos productos incluso en un escenario de mayor estabilidad productiva.
Los analistas coinciden en que, si las condiciones actuales se mantienen durante 2027, el sector avícola podría beneficiarse de una demanda sostenida, aunque deberá permanecer atento a la evolución sanitaria y a la amenaza permanente de nuevos brotes de influenza aviar, factor que continuará marcando el comportamiento del mercado mundial del huevo.
Fuente: WATT Poultry
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