Cobb, empresa global líder en investigación y genética avícola, desarrolló a gran altura su webinar “Puntos Clave en Plantas de Faena”; la charla técnica estuvo a cargo del Especialista en Procesos de Calidad de Cobb – Vantress, Dr. Eder Barbon y estuvo dirigida a productores y profesionales de nuestra industria avicultora en Latinoamérica. El evento se desarrolló el 9 de mayo.
El Director de Marketing de Cobb – Vantress, Cassiano Marcos Bevilaqua, fue el encargado de aperturar la cita técnica. El Dr. Bevilaqua tuvo palabras de agradecimiento hacia los participantes e hizo mención del compromiso que caracteriza a Cobb – Vantress no solo en brindar tecnología y genética avícola de la más alta calidad, sino de diseñar periódicamente estrategias de asesoría y capacitación a nuestro sector, para que juntos afrontemos y superemos los desafíos de nuestra industria.
Asimismo, los funcionarios de Cobb Latinoamérica presentes, brindaron un cálido saludo de bienvenida a los participantes del webinar, entre ellos se encontraron el Gerente Regional para Perú, Bolivia y Ecuador, Ing. Rodolfo Solano; el Gerente Regional para Colombia, Dr. Diego Preciado; y el Director Asociado para el Servicio al Pacto Andino, Dr. Luciano Keske.
A continuación, el Dr. Eder Barbon dio inicio la charla técnica, enfocando en primer término la importancia de fijar objetivos claros en nuestra producción avícola para fortalecer las estrategias a desarrollar e interrelacionarlos con el fin de alcanzarlos periódicamente. Entre ellos hizo mención a la conversión alimenticia, ganancia de peso, mejor viabilidad, reducción en el costo productivo, mejor rendimiento en la planta, mayor rentabilidad y mantenimiento y crecimiento de la empresa con dicha rentabilidad. En este campo acuñó la opinión respaldada por recientes investigaciones, “No siempre los lotes de pollo con los mejores resultados zootécnicos en el campo son los mejores en la planta de faena”.
Seguidamente, el especialista en manejo de plantas de faena de Cobb, mostró un estudio de campo acerca de los principales factores sanitarios y de manejo que interrumpen un adecuado ciclo productivo en la avicultura que impide llegar apropiadamente a la etapa de beneficio. Entre ellos se destaca ampliamente el problema de pollitos con contusiones y alas rojas.
El Dr. Borbon también hizo mención al impacto de la cadena de producción que tenemos actualmente en varios países de Latinoamérica, en las pérdidas de nuestra industria. Detallando que debemos ser muy eficientes en cada ciclo productivo, desde la incubación, nacimiento, engorde y nutrición, pues existen dos factores preponderantes que pueden desestabilizar la empresa, una inadecuada faena y la escasez de insumos.
Otros aspectos muy importantes para el desarrollo del pollito y crecimiento exitoso se dan al inicio del proceso productivo, detalló el Dr. Barbon, y es considerar el impacto de la calidad de los huevos y los pollitos que pueden ser afectados por afecciones sanitarias en la piel como la celilitis. Por ello es muy importante el control profesional desde esta etapa.
Importancia de los Procesos en las Plantas de Beneficio
Asimismo, recomendó que cada productor debe conocer cómo se desarrolla el proceso de beneficio en su planta. Saber que cada etapa es muy importante, iniciando desde el aturdimiento, en donde debe existir una adecuada regulación del volumen de agua pues muchas veces las aves no se aturden adecuadamente y tienen un mayor porcentaje de lesiones en las alas.
La segunda etapa citada fue la de desplume, que sobre todo en aves pequeñas involucra mucha precaución pues además de la dificultad de desplumar, los pollos y gallinas pueden sufrir contusiones o caer durante el proceso. Otra etapa a considerar es la de escalda, pues muchas veces algunas aves pequeñas se someten a un proceso de escaldado excesivo, en comparación con el resto del lote.
Parte importante tienen las etapas de refrigeración, corte y deshuesado, pues una absorción desigual de los canales puede romper los límites de humedad / proteínas o prueba de goteo, y en procesos automatizados debido a la dificultad de regulación, aumento de pérdidas, restos de carnes y huesos, todo ello afecta al producto final.
De esta manera, Cobb realizó un importante webinar técnico de actualización para nuestra industria, considerando que uno de los principales retos de la avicultura latinoamericana es alcanzar absoluta eficiencia, para continuar brindando la proteína de mayor preferencia de nuestros países con la más alta calidad.
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