Cada tercer domingo de julio, el Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más representativos de la gastronomía nacional y que, además de su arraigo en la mesa de los peruanos, impulsa una de las cadenas productivas más importantes del país.
De acuerdo con la Asociación Peruana de Avicultura (APA), en el Perú se preparan más de 160 millones de pollos a la brasa al año, una cifra que refleja la alta demanda de este plato y la capacidad de la industria avícola para abastecer de manera permanente el mercado nacional.
La preferencia de los consumidores también queda evidenciada en un estudio de Pulso Ciudadano de Activa Perú, que señala que más de seis de cada diez peruanos consume pollo a la brasa con alta frecuencia, consolidándolo como uno de los platos favoritos del país.
Un motor de empleo y desarrollo
Más allá de su valor gastronómico, el pollo a la brasa representa una importante fuente de dinamismo económico. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), la cadena avícola vinculada a su producción genera aproximadamente 460 mil puestos de trabajo, entre empleos directos e indirectos.
Esta actividad involucra a productores avícolas, plantas de beneficio, empresas proveedoras de alimentos balanceados, laboratorios veterinarios, distribuidores, operadores logísticos, restaurantes y miles de pequeños y medianos emprendedores que forman parte de una cadena de valor presente en todo el territorio nacional.
Asimismo, la APA informa que existen alrededor de 13 mil pollerías en el país, siendo Lima la región que concentra la mayor cantidad de estos establecimientos.
Un plato que representa al Perú en el mundo
El pollo a la brasa también ha trascendido las fronteras nacionales y hoy forma parte de la oferta gastronómica peruana en diversos mercados internacionales. Su presencia se ha consolidado mediante restaurantes y franquicias en países como Estados Unidos, Argentina, Chile, Brasil, Canadá, España, Japón, China y Emiratos Árabes Unidos, contribuyendo a fortalecer el reconocimiento de la cocina peruana a nivel global.
Este crecimiento ha sido posible gracias al desarrollo sostenido de la industria avícola peruana, que durante las últimas décadas ha incorporado mejoras en productividad, bioseguridad, sanidad, bienestar animal y eficiencia en toda la cadena de producción, garantizando el abastecimiento de una de las principales proteínas de la dieta de los peruanos.
Un reconocimiento a toda la cadena avícola
En el Día del Pollo a la Brasa, la Asociación Peruana de Avicultura destaca el trabajo articulado de todos los actores que hacen posible la producción de este emblemático plato, desde las granjas avícolas hasta las pollerías que diariamente atienden a millones de consumidores.
La celebración también pone en valor el aporte de la avicultura al desarrollo económico, la generación de empleo y la seguridad alimentaria del país, reafirmando el papel del pollo a la brasa como uno de los mayores símbolos de la identidad gastronómica peruana y un referente de la calidad de la producción avícola nacional.
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