Calidad de producto – proceso multifactorial
Una exitosa producción de huevos dependerá de 4 pilares que deben estar perfectamente equilibrados, como son: la genética, sanidad, nutrición y el manejo. Todos son importantes pues la ponedora actual tiene el potencial para ser más productiva, con mayor cantidad de huevos vendibles, una alta eficiencia de convertir el alimento en huevo, de adaptarse a los diferentes sistemas de crianza (piso, en jaulas manuales, en jaulas automatizadas, ambientes climatizados) acompañado de una alta viabilidad, primordial para alcanzar las metas productivas. Entonces para lograrlo requerimos un eficiente levante donde el ave se desarrolle de forma correcta para enfrentar los ciclos largos de producción. Para entenderlo debemos conocer las diferentes etapas de desarrollo de la polla que tienen características específicas para cada fase y que son influenciadas por el manejo.
Curva de crecimiento y ganancia de peso semanal
No solamente basta con alcanzar el peso al final del levante, sino seguir un perfil de crecimiento, pues cada etapa tiene sus características y objetivos. Por eso la ganancia de peso semanal debe lograrse y de no ser así tenemos que analizar las causas para corregirlas. El crecimiento y desarrollo de los distintos órganos de una pollita NO es lineal y continuo, se realiza por ondas a lo largo del levante, en donde cada etapa condiciona sus necesidades de nutrientes y de manejo.
Crecimiento temprano 0 a 6 semanas
Esta etapa es de gran importancia, pues se tiene el desarrollo del sistema inmunológico necesario para que las vacunas aplicadas durante el levante logren una buena inmunización en el ave. También se da el desarrollo de los órganos (como el corazón y los pulmones) y tracto digestivo (crecimiento de las vellosidades intestinales necesarias para la absorción de nutrientes, hígado, molleja, intestinos). Para lograr todo esto debemos asegurar que el ambiente donde se va a recibir a las pollas BB debe estar limpio y aséptico, para que las aves aprovechen mejor los nutrientes, en desarrollarse y no para defenderse de posibles infecciones. Las pollas nacen sin poder regular su temperatura corporal para lo cual son necesarias las fuentes de calor por las 3 a 5 semanas de vida.
Por este motivo, debemos procurar mantener el área de crianza en confort (ambiente adecuado), para que use los nutrientes de la dieta para su desarrollo y no para enfrentarse a las condiciones medioambientales desfavorables, como por ejemplo; si se incrementa la temperatura de confort, la respuesta de las aves es de jadear para disipar calor, y si disminuye la temperatura van a agruparse para mantenerla, ambos escenarios van a generar que las aves no consuman alimento y agua dando como resultado que no se desarrollen adecuadamente. Si este ambiente adverso se hace recurrente, las aves pueden llegar a morir por exceso de frío o calor, así como por inanición, es decir por falta de consumo de alimento y agua. En esta etapa se da la mayor ganancia de peso porcentual, dobla su peso a la primera semana y a la quinta semana el peso es 10 veces su peso de recepción. Un programa de luz descendente en esta etapa nos ayudará a lograr los objetivos de desarrollo del ave.
Crecimiento rápido 7 a 12 semanas
En esta etapa cobra relevancia el crecimiento del sistema esquelético, muscular y de cobertura (plumas). Se tiene la mayor tasa de crecimiento con la máxima ganancia de peso.
Necesitamos armar una estructura que permita sostener la masa muscular, el sistema reproductivo, órganos y asimismo servir de almacenamiento del calcio necesario para mantener una buena producción de huevos. Al final de la semana 12 de edad se ha completado el desarrollo del esqueleto en un 90%, con el desarrollo del hueso cortical que se encuentra en los huesos largos en donde se dará luego la formación del hueso medular. Debemos evitar interrumpir el desarrollo del ave en esta etapa, debido a que el hueso es un órgano que no tiene crecimiento compensatorio, es decir; la parte afectada durante el desarrollo del ave no se puede recuperar. Por ese motivo, en esta etapa no se debe realizar el despique ni actividades que demanden mucho estrés en el ave.
Considerar dar un alimento con similar tamaño de partícula que el alimento de producción (900 – 1100 micras), desarrollando una molleja grande para poder enfrentar los consumos que se van a tener en la etapa de producción.
Un buen desarrollo muscular nos va a permitir tener una reserva adecuada de aminoácidos y energía para la producción de huevos, si el desarrollo muscular es inadecuado el ave no podrá sostener una elevada producción de huevos.
En esta etapa se puede realizar el oscurecimiento, que es un manejo que nos ayudará a lograr los objetivos productivos. Para su implementación se debe considerar en el caso de galpones abiertos, el uso de malla raschel y para galpones cerrados con ambiente controlado, se complementa con el manejo de la luz donde la intensidad se puede adecuar a un programa de oscurecimiento.
Etapa de desarrollo 13 a 17 semanas
En esta etapa la ganancia de peso corporal empieza a declinar, el crecimiento muscular continúa y empieza el desarrollo de los tejidos suaves como la grasa y el sistema reproductivo, así como el crecimiento del hueso medular con la deposición de calcio dentro del hueso cortical, es por ello que al final de esta etapa se debe administrar una dieta prepostura. Las aves empiezan a ser más sensibles al estímulo lumínico. Debemos evitar el sobrepeso, debido a que en este momento se puede engrasar a las aves, no exceder el 3% del peso estándar. En esta etapa debemos poner énfasis en la luz, entonces debemos tener como objetivo que el estímulo debe comenzar cuando las aves logren los 1350 gr, pero debe lograrse entre semana 15 y 16 y con una uniformidad mayor al 85%. Iniciar con 1 hora de luz a la semana 17 con incrementos semanales de 30 minutos hasta completar las 16 horas. Si tenemos aves muy pesadas y los 1350 gr se logran antes de la semana 15, al estimular con luz a esta edad no vamos a tener suficiente reserva de hueso medular, de tejido adiposo y no ha iniciado el desarrollo del sistema reproductivo. Esto va a perjudicar sobre todo a las aves pequeñas o livianas.
Madurez sexual 18 a 25 semanas
Los niveles de las hormonas sexuales aumentan permitiendo que las aves requieran más calcio de la dieta. Se puede detectar la separación de los huesos púbicos, aumenta el tamaño del hígado y el mayor desarrollo del oviducto. Se observa crecimiento y coloración de la cresta y barbillas, además las aves cambien el tono de voz y empieza el cacareo. En esta etapa el ave debe ganar 300 gr que representa el 20% de ganancia de peso corporal, pasa de 1,550 gr a 1,850 gr. En esta etapa tenemos tres ondas de crecimiento importante (hueso medular, tejido graso o adiposo y el sistema reproductivo). El hueso medular
es importante para el almacenamiento de calcio necesario para la formación de la cáscara del huevo y el inicio de la producción. El tejido adiposo es importante para la reserva de energía necesaria para la producción de huevos. Un buen desarrollo del sistema reproductivo permitirá alcanzar los niveles de producción deseados. No alcanzar esta ganancia de peso pueden ocasionar bajo pico de producción, de poca duración, disminución en la producción, menos huevos por ave alojada y esto se verá reflejado negativamente en la rentabilidad.
Correlación de los pesos con la etapa de producción
Se ha probado en lotes exitosos que existe una correlación importante en lograr el peso corporal de la 5ta y 10ma semana con un buen inicio de la producción. Asimismo, lograr los pesos y uniformidades objetivos a la 5ta semana permitirá una alta viabilidad y persistencia en la producción de huevos. La uniformidad a las 16 semanas tiene influencia en la viabilidad y persistencia de la producción.
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