Elías Salvador1; Raiza L. Osorio1; Sandra Bonifacio2
1Laboratorio de Investigación en Nutrición R & D
2Semillero de investigación Club IDI Ciencia Avícola & Nutrición -Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”
Resumen
La calidad de cáscara tiene importancia económica, productiva e impacta en la seguridad alimentaria. El objetivo de este estudio fue determinar la relación entre las características de la cáscara y la predicción de las características de cáscara de huevos de gallinas de postura. Este estudio se llevó a cabo en el Laboratorio de Investigación en Nutrición R & D – FMVZ – UNICA. Se seleccionaron aleatoriamente 210 huevos de gallinas DEKALB Brown de 65 semanas de edad. Se utilizó un equipo analizador de huevo (Digital Egg Tester-6500) y un micrómetro Mitutoyo. Se evaluaron las características de grosor de cáscara (GC), resistencia a rotura de cáscara (RRC), peso de huevo, peso de cáscara (PC), gravedad específica (GE), peso de cáscara por unidad de área (SWUSA), índice de cáscara, ancho y largo de huevo y ceniza de cáscara. Se utilizó el procedimiento Corr y Reg de SAS v 9.4 para los análisis estadísticos. Se encontró correlación positiva entre GE y SWUSA (0.96, p<.0001), PC y SWUSA (0.83, p<.0001), GC y GE (0.83, p<.0001), GC y SWUSA (0.87, p<.0001), RRC y GC (0.40, p=0.0005). Se desarrollaron ecuaciones de predicción del GC (R2=0.75, p<.0001) =0.0059 + 0.0045(SWUSA), GC (R2=0.68, p<.0001) =-6.5904-6.431(GE) y GE (R2=0.93, p<.0001) =1.035+0.0006(SWUSA). El GC, GE, PC están relacionados significativamente con las otras características físicas de la cáscara. Se concluye que hay relación entre las características de la cáscara y se puede predecir GE, GC y PC. Esta información, como línea de base, es de interés e importante a tomar en cuenta para gestionar adecuadamente la calidad de cáscara a nivel de granjas comerciales.
Palabras claves: Grosor cáscara, huevo, correlación, regresión.
Introducción
El huevo es un alimento de alto valor biológico que contribuye a la seguridad alimentaria de la población. Desde la academia, nuestro compromiso y reto es contribuir con información que ayude a la buena gestión de calidad de huevo. Según Kramer (1951), la calidad se define como “la suma de características de un alimento determinado que influyen en la aceptabilidad o preferencia por ese alimento por parte del consumidor”. En base a esto, la calidad del huevo tendrá significados diferentes para el consumidor. Sin embargo, en términos prácticos, la calidad de huevo es un concepto más amplio y de mucha importancia para los sectores de la industria avícola, industria de procesamiento, canales de comercialización y especialmente para los consumidores. La visión de una industria avícola moderna es asegurar la calidad de huevo en términos de sostenibilidad, productividad y rentabilidad. La cáscara es un componente de primera línea en la calidad de huevo que tiene un impacto directo en estos sectores mencionados. Actualmente se tiene mucha información sobre la cáscara de mucha utilidad, en verdad hay toda una ciencia en esta parte del huevo.
La calidad de cáscara tiene importancia económica, productiva e impacta en la inocuidad alimentaria. Dentro de las características principales para definir un criterio de calidad de cáscara podríamos mencionar el grosor de cáscara, resistencia a rotura de cáscara, elasticidad de cáscara, translucidez de cáscara, peso relativo de cáscara, gravedad específica, peso de cáscara por unidad de área (SWUSA), índice de cáscara, intensidad de color de cáscara (huevo marrón), ceniza de cáscara, entre otros. Existen diferentes factores que pueden afectar directa o indirectamente estas características. Una cáscara de baja calidad es más frágil y susceptible a sufrir rotura. La rotura de cáscara causa pérdidas económicas al productor de huevos y a la cadena de comercialización. Bajo condiciones experimentales hemos obtenido una incidencia de rotura de cáscara alrededor de 0.5 a 1%, dependiendo de la naturaleza del estudio. A nivel comercial estos valores son más altos dependiendo de los factores predominantes bajo condiciones de la crianza, que puede estar entre 3 a 8% e incluso un poco más. Este porcentaje puede aumentar del 20 al 30% al final del ciclo de puesta (Benavides-Reyes et al., 2021). La mala calidad de la cáscara es una preocupación importante para la seguridad alimentaria, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias (Bain et al., 2013).
Para una buena gestión de calidad de cáscara se deben considerar estrategias que principalmente aseguren el bienestar de la gallina de postura, un óptimo crecimiento y desarrollo (órganos, tejido muscular, óseo) en las fases de crianza, óptima salud de órganos (hígado, riñón, óseo, intestino), manejo adecuado en el proceso y estrategias nutricionales aplicando los principios de una dieta balanceada y programa de alimentación. Si se descuida en los primeros puntos señalados, la nutrición pierde efectividad.
Como línea de base es importante conocer las relaciones entre las características de calidad de cáscara de huevo. Se presentan algunos resultados preliminares del estudio que tuvo como objetivo determinar la relación entre las características de la cáscara y la predicción de las características de cáscara de huevos de gallinas de postura.
Material y métodos
Lugar y fecha de ejecución
El presente experimento se llevó a cabo en la unidad de investigación experimental en gallinas de postura del Laboratorio de Investigación en Nutrición R & D de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” – ICA – Ex – Fundo Hijaya Chincha – Ica – Perú. El experimento se llevó a cabo en junio del 2023
Materiales y equipo
Se seleccionaron aleatoriamente 210 huevos de gallinas DEKALB Brown de 65 semanas de edad. Se utilizó un equipo analizador de huevo (Digital Egg Tester-6500) y un micrómetro Mitutoyo.
Características de evaluación
Se evaluaron las características de grosor de cáscara (GC), resistencia a rotura de cáscara (RRC), peso de huevo (PH), peso de cáscara (PC), gravedad específica (GE), peso de cáscara por unidad de área (SWUSA), índice de cáscara (IC), ancho y largo de huevo y ceniza de cáscara (CC).
Análisis estadísticos
Se utilizó el procedimiento Corr y Reg de SAS (SAS Inst. Inc., Cary, NC, 2022, v. 9.4) para los análisis estadísticos.
Resultados
En la tabla 1 se presentan los resultados de correlación y regresión significativa (P<.0001) de las principales características de calidad de cáscara de huevo de gallinas de postura.
Se encontró una alta correlación positiva (P<.0001) entre gravedad específica y grosor de cáscara, peso de cáscara por unidad de área y gravedad específica, peso de cáscara y grosor de cáscara, peso de cáscara por unidad de área y grosor de cáscara, gravedad específica y peso de cáscara, peso de cáscara por unidad de área y peso de cáscara.
De igual manera se encontró ecuaciones de regresión significativa (P<.0001) para las mismas características, indicando que los modelos pueden predecir ciertas características de calidad de huevo.
Discusión
El resultado del estudio demostró la relación significativa entre algunas características de la cáscara de huevo, así mismo se encontró modelos de regresión mejor ajustados para predecir ciertas características de interés como son el grosor de cáscara, peso de cáscara y gravedad específica de huevo de gallinas de postura comercial de la línea genética DEKALB Brown.
Si bien existen diferentes factores que influyen sobre la calidad de cáscara, esta información permite considerar las relaciones de interés como es el caso de SWUSA y GE de, así como SWUSA y grosor de cáscara, entre otras que se aprecia en la tabla 1. Si bien la nutrición juega un rol importante en estas características, debemos considerar la edad y la línea genética, que para este caso es de 65 semanas de edad.
Las características de la cáscara del huevo relacionadas con la calidad están muy influenciadas por una amplia gama de factores que incluyen la genética, la edad, la nutrición y el medio ambiente (alojamiento, programa de iluminación) (Nys, 2017).
Conocer las relaciones y ecuaciones de predicción de las características importantes permitirá conocer de manera práctica estos indicadores para generar estrategias de mejora en la calidad de cáscara ya que es un factor que impacta en términos económicos.
Los huevos agrietados y dañados representan aproximadamente el 8% de la producción total de huevos, lo que causa pérdidas económicas sustanciales al productor de huevos. Este porcentaje puede aumentar del 20 al 30% al final del ciclo de puesta (65-70 semanas) siendo una de las principales razones para limitar la producción a esa edad (Benavides-Reyes et al., 2021). La mala calidad de la cáscara del huevo también es una preocupación importante para la seguridad alimentaria, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias (Bain et al., 2013).
Conclusiones
Se concluye que el GC está fuerte y positivamente correlacionada con GE, PC y SWUSA y la GE con SWUSA y PC, mientras que el PC con SWUSA. Los modelos de regresión mejor ajustados para predecir algunas características son: Para el GC es: 0.00586 + 0.00451(SWUSA), para GE es: 1.0304 + 0.00064(SWUSA) y para PC es: 0.0022 + 0.0775(SWUSA) para huevos de gallinas de postura de la línea DEKALB Brown de 65 semanas de edad. Esta información, como línea de base, es de interés e importante a tomar en cuenta para gestionar adecuadamente la calidad de cáscara a nivel de granjas comerciales.
Referencias
Nys Y. Laying hen nutrition: Optimising hen performance and health, bone and eggshell quality. Pages 47−74 in Achieving Sustainable Production of Eggs. 2017; J. R. Rober, ed. Burleigh Dodds Science Publishing Limited, Cambridge, UK.
Bain MM, McDade K, Burchmore R, Law A, Wilson PW, Schmutz M, Preisinger R, Dunn IC. Enhancing the egg’s natural defence against bacterial penetration by increasing cuticle deposition. Anim. Genet. 2013; 44:661–668.
https://doi.org/10.1111/age.12071
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