Autores: Ph.D. Fritz Carlos Trillo Zárate1, Ph.D. Jimny Yoel Nuñez Delgado2
1Departamento de Producción Animal – Facultad de Zootecnia Universidad Nacional Agraria la Molina
2Departamento de Producción Animal – Facultad de Medicina Veterinaria Universidad Nacional Mayor de San Marcos
El cultivo del café en el Perú es uno de los principales productos agrícolas, abarcando una extensión de 440,440 hectáreas de superficie cultivada, equivalente a 304,000 toneladas aproximadamente; del cual participan 232 mil familias productoras, distribuidas principalmente en las regiones de Junín, San Martín, Cajamarca, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco. La época de cosecha de café pico es entre los meses de mayo a septiembre.
La pulpa de café subproducto obtenido del beneficio húmedo del café, representando hasta el 40% del peso del fruto recién cosechado, por lo que si no es aprovechado representa un impacto social, económico y ambiental. Está constituida por 7.5 a 15% de proteína, 2.0 a 7.0% de lípidos, 21.0 a 32.0% de carbohidratos, 25% de fibra dietaria, minerales (especialmente potasio y calcio) y antioxidantes por la presencia de polifenoles en su composición química, siendo viable su utilización en la alimentación animal. Además, contiene antocianinas (25 mg/200g) de propiedades antihiperglucémicas, así como inhibidor de la digestión de lípidos a nivel intestinal.
La pulpa de café deshidratada se ha utilizado en la alimentación de aves, cerdos, rumiantes y cuyes, indicando que el grano de cereales puede ser sustituido hasta 16% de la ración total, sin efectos perjudiciales sobre el aumento de peso y/o conversión alimenticia.
La extrusión es un proceso de inducción térmica y mecánica, que mejora propiedades funcionales de los alimentos de origen vegetal, optimizando su valor nutricional, sin cambios en la fibra insoluble, a su vez disminuye o inactiva los factores antinutricionales del mismo. Los componentes químicos y nutricionales sufren cambios por la acción de la humedad, presión y calor sometidos durante el proceso de extrusión.
Una alternativa para el buen manejo y aprovechamiento de los residuos de la industria de café, es la transformación de éstos mediante procesos de cocción, secado, fermentación y molienda para la obtención de nuevos productos aprovechables en la alimentación aves, que pueden sustituir a los insumos tradicionales energéticos sin efectos perjudiciales en los animales, contribuyendo en la reducción de costos de producción de carne y huevos. Por lo tanto, es necesario desarrollar procesos optimizados para la producción de harina extruida de pulpa de café como nuevas fuentes de ingredientes en la formulación de alimento para aves.
Desarrollar procesos optimizados para la obtención de insumos energéticos para alimentación animal de monogástricos, contribuyen a la seguridad alimentaria y la mitigación del impacto ambiental de los desechos de la pulpa de café, involucrando una alta participación de las familias rurales (más de doscientas mil) en el Perú.
Los insumos tradicionalmente utilizados en la alimentación animal tradicional (maíz y soya), forman parte de la alimentación de las familias rurales, por lo que surge la necesidad de buscar alternativas viables.
La alimentación animal involucra entre el 60 a 70% de los costos totales, por lo tanto, se hace necesario el aprovechamiento de insumos alternativos de menor costo, siendo una alternativa viable el procesamiento de la pulpa de café para la obtención de insumo de fuente energética de calidad.
Por un lado, los productores cafetaleros incorporan ingresos económicos adicionales por la venta de la pulpa del café, en tanto, los productores avícolas de trópico disponen de un nuevo insumo que será empleado en la alimentación animal a un costo económico menor que el insumo tradicional equivalente.
Es importante reducir el impacto ambiental de los residuos provenientes del beneficio del café sobre el medio ambiente, específicamente la contaminación del suelo y fuentes de agua donde tradicionalmente se desechan los residuos (pulpa y aguamiel) con un manejo convencional del proceso de beneficio, siendo su impacto negativo en el suelo la fermentación anaeróbica, cambios de pH; en las fuentes de agua la infiltración de contaminantes a riachuelos, acidificación de fuentes de agua, modificación de microorganismos y en la biodiversidad, la microbiología del suelo, peces, crustáceos y otros vertebrados.
El trabajo profesional, al aprovechar la pulpa del café, reducirá el impacto del sector cafetalero a la generación de gases de efecto invernadero (GEI), disminuyendo su huella de carbono y generando un enfoque de economía circular, ya que todos los desechos del proceso productivo pueden reutilizarse y generar valor en beneficio del productor y el medio ambiente.
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