Los biofilms han sido reconocidos como una estrategia de los microrganismos para sobrevivir en ambientes hostiles, como superficies inertes expuestas a condiciones de luz UV, calor, frío u otras. Es importante mencionar que en la industria de los alimentos, los microrganismos patógenos y de deterioro de los alimentos desarrollan biofilms en contacto con las superficies; que provocan contaminación de los equipos, bioincrustración en los sistemas de agua y contaminación postprocesamiento, que producen deterioro de los alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos.
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Biofilms: estrategias para prevenir o controlar su formación
El biofilm es un ensamblado de células microbianas que están asociadas irreversiblemente con una superficie circundada en una matriz de material polisacárido.